การวัดความหวานหรือค่า Brix (หรือมาตราส่วน Brix) เป็นที่รู้จักกันดีในอุตสาหกรรมอาหารและเครื่องดื่ม พูดอย่างเคร่งครัด การวัดค่า Brix กำหนดปริมาณซูโครสบริสุทธิ์ในน้ำ:
1 องศา Brix (°Bx) = ซูโครส 1 กรัม / สารละลาย 100 กรัม
หลักการทำงานเครื่องวัดความหวาน Brix
เมื่อแสงเข้าสู่ของเหลวในมุมหนึ่ง แสงจะเปลี่ยนทิศทาง ปรากฏการณ์นี้เรียกว่าการหักเหของแสง แสงจะหักเหมากขึ้นเมื่อเดินทางผ่านของเหลวที่มีของแข็งที่ละลายหรือแขวนลอย ดังนั้น การหักเหของแสงสามารถใช้วัดความเข้มข้นของของแข็งที่ละลายหรือแขวนลอยภายในสารละลายได้ เครื่องวัดการหักเหของแสงเป็นเครื่องมือทางวิทยาศาสตร์ที่วัดมุมการหักเหของแสงและสัมพันธ์กับดัชนีการหักเหของแสงที่กำหนดไว้แล้ว (nD)
เปอร์เซ็นต์ Brix คืออะไร?
องศา Brix (สัญลักษณ์ °Bx) คือปริมาณน้ำตาลของสารละลายที่เป็นน้ำ Brix หนึ่งองศาคือซูโครส 1 กรัมในสารละลาย 100 กรัมและแสดงถึงความแข็งแรงของสารละลายเป็นเปอร์เซ็นต์โดยมวล หากสารละลายมีของแข็งที่ละลายน้ำได้นอกเหนือจากซูโครสบริสุทธิ์ °Bx จะประมาณปริมาณของแข็งที่ละลายได้เท่านั้น
คำแนะนำนักวิทยาศาสตร์การเลือกเครื่องมือ: การอ่านดัชนีการหักเหของแสงขึ้นอยู่กับอุณหภูมิ เพื่อผลลัพธ์ที่แม่นยำ ตัวอย่างและมิเตอร์ควรอยู่ใกล้ 20°c มากที่สุด เว้นแต่ว่าคุณมีอุปกรณ์ที่มีการชดเชยอุณหภูมิอัตโนมัติ (ATC) ATC จะปรับผลลัพธ์โดยอัตโนมัติโดยพิจารณาจากวิธีที่ดัชนีการหักเหของแสงของซูโครสเปลี่ยนแปลงตามอุณหภูมิ เพื่อให้แน่ใจว่าได้ผลลัพธ์ที่แม่นยำ
ความสัมพันธ์โดยตรงระหว่างดัชนีการหักเหของแสงและเปอร์เซ็นต์ Brix สุดท้าย เครื่องชั่ง Brix จะสอบเทียบจำนวนกรัมของน้ำตาลทรายบริสุทธิ์ (ซูโครส) ที่บรรจุอยู่ในน้ำ 100 มล. เครื่องวัดการหักเหของแสงใช้ดัชนีการหักเหของแสงในการแปลงการวัดขนาด Brix ดิบเป็นเปอร์เซ็นต์น้ำหนักของปริมาณซูโครส และแสดงเป็น % Brix
ทำไมต้องวัดซูโครสเป็นเปอร์เซ็นต์บริกซ์
Brix สามารถใช้วัดซูโครสที่พบในผัก น้ำผลไม้ น้ำอัดลม ไวน์ เบียร์ และอาหารจากพืชอีกมากมาย สิ่งที่สำคัญในเชิงพาณิชย์คือมีความสัมพันธ์โดยตรงระหว่างค่า Brix ของพืชกับรสชาติ คุณภาพ ปริมาณแอลกอฮอล์ที่อาจเกิดขึ้น และความหนาแน่นของสารอาหาร
การประยุกต์ใช้งาน
Brix ใช้ในอุตสาหกรรมอาหารเพื่อวัดปริมาณน้ำตาลโดยประมาณในผลไม้ ผัก น้ำผลไม้ ไวน์ น้ำอัดลม และในอุตสาหกรรมการผลิตแป้งและน้ำตาล อีกทั้งใช้ในการกลั่นเบียร์ สำหรับน้ำผลไม้ 1.0 องศา Brix แสดงเป็น 1.0% น้ำตาลโดยมวล ซึ่งมักจะสัมพันธ์กันดีกับความหวานที่รับรู้
เครื่องวัดเหล่านี้ยังมีอยู่ในรุ่นตั้งโต๊ะ (สำหรับห้องปฏิบัติการ) และแบบพกพา (แบบพก) ความสามารถในการวัดค่า Brix ในภาคสนามได้อย่างง่ายดายทำให้สามารถกำหนดเวลาเก็บเกี่ยวผลไม้และผักในอุดมคติได้ เพื่อให้ผลิตภัณฑ์มาถึงผู้บริโภคในสภาพที่สมบูรณ์ หรือเหมาะสำหรับขั้นตอนการประมวลผลที่ตามมา เช่น การทำให้เป็นองุ่น
บทสรุป
เครื่องวัดการหักเหของแสง Brix สร้างขึ้นเพื่อวัดปริมาณซูโครสของตัวอย่างผ่านการหักเหของแสง มีการออกแบบที่หลากหลาย และทั้งหมดนั้นสามารถให้ผลลัพธ์ที่รวดเร็วและแม่นยำอย่างเหลือเชื่อ เครื่องวัดเหล่านี้มีความยอดเยี่ยมในการใช้งานในอุตสาหกรรมอาหารและเครื่องดื่ม
