องศาบริกซ์ (° Brix เขียนย่อเป็น °Bx) คือหน่วยวัดที่ใช้กันทั่วไปในอุตสาหกรรมอาหารและเครื่องดื่มเพื่อระบุความเข้มข้นของน้ำตาลในสารละลาย เป็นการวัดเปอร์เซ็นต์โดยน้ำหนักของซูโครสในสารละลาย โดย 1 องศาบริกซ์เท่ากับซูโครส 1 กรัมต่อสารละลาย 100 กรัม
วัดองศาบริกซ์โดยใช้เครื่องวัดการหักเหของแสง ซึ่งจะวัดดัชนีการหักเหของแสงของสารละลาย ดัชนีการหักเหของแสงจะเปลี่ยนไปเมื่อความเข้มข้นของของแข็งที่ละลายในสารละลายเปลี่ยนไป ทำให้สามารถกำหนดระดับ Brix ได้
องศาบริกซ์มักใช้วัดปริมาณน้ำตาลในน้ำผลไม้ ไวน์ และเครื่องดื่มอื่นๆ รวมถึงวัดความสุกของผักและผลไม้ นอกจากนี้ยังใช้ในการผลิตอาหารแปรรูปหลายชนิด เช่น แยมและเยลลี่ ซึ่งปริมาณน้ำตาลเป็นปัจจัยสำคัญเพื่อให้ได้เนื้อสัมผัสและรสชาติที่ต้องการ
ประวัติความเป็นมาขององศาบริกซ์ (° Brix)
องศาบริกซ์ (Brix degree) ได้รับการตั้งชื่อตาม “Adolf Ferdinand Wenceslaus Brix” นักวิทยาศาสตร์ชาวเยอรมันผู้พัฒนาแนวคิดนี้ในปลายศตวรรษที่ 19 Adolf Brix เป็นนักเคมีและศาสตราจารย์ด้านเทคโนโลยีน้ำตาล เขาสนใจที่จะหาวิธีวัดปริมาณน้ำตาลในน้ำผลไม้
ซึ่งเขาตระหนักดีว่าปริมาณน้ำตาลในสารละลายสามารถวัดได้จากความถ่วงจำเพาะหรือดัชนีการหักเหของแสง และเขาได้พัฒนามาตราส่วนตามการวัดเหล่านี้ซึ่งเขาเรียกว่า “องศาบริกซ์” ซึ่งเขาใช้มาตราส่วนนี้ในการวัดปริมาณน้ำตาลในน้ำผลไม้และผลงานของเขาเป็นเครื่องมือในการพัฒนาอุตสาหกรรมน้ำผลไม้ในเยอรมนี
ตั้งแต่นั้นเป็นต้นมามาตรวัด Brix ก็ถูกนำมาใช้เป็นเครื่องวัดความหวานอย่างแพร่หลายในอุตสาหกรรมอาหารและเครื่องดื่มทั่วโลก และปัจจุบันได้รับการยอมรับว่าเป็นมาตรฐานสากลในการวัดปริมาณน้ำตาล
การใช้ Brix Degree ได้ขยายออกไปนอกเหนือไปจากน้ำผลไม้ และตอนนี้รวมถึงการวัดปริมาณน้ำตาลในอาหารและเครื่องดื่มหลากหลายประเภท รวมถึงไวน์ น้ำผึ้ง และน้ำอัดลม รวมถึงการใช้งานในอุตสาหกรรมเช่นการผลิตเชื้อเพลิงชีวภาพ
นิยามขององศาบริกซ์ (° Brix)
ระดับบริกซ์หรือที่เรียกว่า °Brix (°Bx) เป็นหน่วยวัดที่ใช้ระบุความเข้มข้นของน้ำตาลในสารละลาย ถูกกำหนดให้เป็นเปอร์เซ็นต์ของน้ำหนักของซูโครสในสารละลาย
โดยหนึ่งองศาบริกซ์เทียบเท่ากับซูโครส 1 กรัมต่อสารละลาย 100 กรัม
เป็นหน่วยวัดที่สำคัญในอุตสาหกรรมอาหาร เนื่องจากมีผลต่อรสชาติ เนื้อสัมผัส และอายุการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์อาหาร นอกจากนี้ยังใช้ในการผลิตเชื้อเพลิงชีวภาพและกระบวนการทางอุตสาหกรรมอื่นๆ ที่ความเข้มข้นของน้ำตาลเป็นปัจจัยสำคัญ
การประยุกต์ใช้งาน
ใช้กันอย่างแพร่หลายในอุตสาหกรรมอาหารและเครื่องดื่มเพื่อวัดปริมาณน้ำตาลในผลไม้ ผัก และเครื่องดื่ม การวัดมีความสำคัญเนื่องจากเป็นตัวบ่งชี้ความหวานและคุณภาพของผลิตภัณฑ์
ในกรณีของผักและผลไม้ การวัดระดับบริกซ์สามารถช่วยกำหนดเวลาที่เหมาะสมในการเก็บเกี่ยว เนื่องจากปริมาณน้ำตาลในผักและผลไม้จะเพิ่มขึ้นเมื่อสุก เกษตรกรและผู้ผลิตสามารถใช้ระดับบริกซ์เพื่อกำหนดว่าเมื่อใดที่ผลผลิตสุกเต็มที่และมีปริมาณน้ำตาลสูงสุด ซึ่งสามารถแปลได้ว่ารสชาติดีขึ้นและอายุการเก็บรักษานานขึ้น
ในกรณีของเครื่องดื่มจะใช้วัดปริมาณน้ำตาลในน้ำผลไม้ น้ำอัดลม ไวน์ และเครื่องดื่มอื่นๆ การวัดนี้สามารถใช้เพื่อให้แน่ใจว่าผลิตภัณฑ์มีระดับความหวานที่ต้องการและสม่ำเสมอจากชุดต่อชุด นอกจากนี้ มักเป็นข้อกำหนดสำหรับการปฏิบัติตามกฎระเบียบสำหรับผู้ผลิตน้ำผลไม้และไวน์
ความสำคัญของระดับบริกซ์ในอุตสาหกรรมอาหารและเครื่องดื่มไม่สามารถพูดเกินจริงได้ ปริมาณน้ำตาลของผลิตภัณฑ์ส่งผลต่อรสชาติ เนื้อสัมผัส และอายุการเก็บรักษา และอาจเป็นปัจจัยสำคัญในการกำหนดคุณภาพของผลิตภัณฑ์ ช่วยให้ผู้ผลิตสามารถปรับกระบวนการให้เหมาะสมและมั่นใจได้ว่าผลิตภัณฑ์ของพวกเขาตรงตามมาตรฐานที่ต้องการ
