เครื่องวัดความหวานหรือ Brix Refractometer คือเครื่องมือที่ใช้วัดปริมาณน้ำตาลในของเหลว เช่น น้ำผลไม้หรือไวน์ ทำงานบนหลักการวัดดัชนีการหักเหของแสงของของเหลว ซึ่งเกี่ยวข้องโดยตรงกับความเข้มข้นของน้ำตาล ใช้ในการวัดปริมาณน้ำตาล หรือโดยเฉพาะปริมาณของแข็งที่ละลายน้ำได้ (TDS Total Dissolved Solids) ของของเหลว
เครื่องวัดนี้มักใช้ในอุตสาหกรรมอาหารและเครื่องดื่ม เช่นเดียวกับในภาคการเกษตร เพื่อวัดปริมาณน้ำตาลในผักและผลไม้ และยังใช้ในการผลิตเบียร์และไวน์เพื่อวัดปริมาณน้ำตาลของสาโทหรือที่จำเป็นก่อนการหมัก
ค่าความหวานบริกซ์ (Brix) คืออะไร
บริกซ์ทำงานบนหลักการของการวัดการหักเหของแสง ซึ่งเป็นการวัดการโค้งงอของแสงเมื่อผ่านสารละลาย มักใช้ในอุตสาหกรรมการเกษตร การผลิตอาหารและเครื่องดื่ม และอุตสาหกรรมอื่นๆ เพื่อระบุปริมาณน้ำตาลในผลไม้ ผัก น้ำผลไม้ น้ำเชื่อม และผลิตภัณฑ์อื่นๆ
หน่วยวัดความหวานบริกซ์
หน่วยการวัดของ Brix refractometer คือระดับบริกซ์ซึ่งระบุเปอร์เซ็นต์ของน้ำตาลโดยน้ำหนักในสารละลายที่อุณหภูมิที่กำหนด
หนึ่งองศาบริกซ์ (°Bx) เทียบเท่ากับซูโครสหนึ่งกรัมต่อสารละลาย 100 กรัม หรือ 1% น้ำหนัก/น้ำหนัก ตัวอย่างเช่น น้ำผลไม้ที่มีค่าบริกซ์ 12 จะมีน้ำตาลซูโครส 12 กรัมต่อน้ำผลไม้ 100 กรัม
มาตราส่วนบริกซ์ (Brix) ขึ้นอยู่กับดัชนีการหักเหของแสงของสารละลาย ซึ่งเป็นระดับที่แสงหักเหหรือหักเหเมื่อผ่านของเหลว เมื่อปริมาณน้ำตาลในสารละลายเพิ่มขึ้น ดัชนีการหักเหของแสงก็เพิ่มขึ้นเช่นกัน Brix refractometers วัดดัชนีการหักเหของแสงของของเหลวและแปลงเป็นค่า Brix
โปรดทราบว่าค่า Brix ขึ้นอยู่กับอุณหภูมิ และโดยทั่วไปจะวัดที่อุณหภูมิมาตรฐานที่ 20°C (หรือบางครั้งอาจอยู่ที่ 25°C) ปริมาณน้ำตาลที่แท้จริงของของเหลวอาจแตกต่างกันที่อุณหภูมิอื่น และค่า Brix อาจต้องแก้ไขหรือปรับให้เหมาะสม
นอกจากใช้ในการวัดปริมาณน้ำตาลของน้ำผลไม้ น้ำเชื่อม และผลิตภัณฑ์อาหารอื่นๆ แล้วยังสามารถใช้วัดความเข้มข้นของของแข็งที่ละลายน้ำอื่นๆ ในสารละลาย เช่น เกลือหรือแอลกอฮอล์ อย่างไรก็ตาม ในกรณีเหล่านี้ มักใช้ค่าความถ่วงจำเพาะหรือความหนาแน่นของสารละลายแทน Brix
หลักการทำงานเครื่องวัดความหวาน
Brix Refractometer ทำงานบนหลักการของการวัดการหักเหของแสง ซึ่งเป็นการวัดการดัดของแสงเมื่อผ่านสาร ต่อไปนี้เป็นคำอธิบายโดยย่อเกี่ยวกับวิธีการทำงาน:
- ของเหลวจำนวนเล็กน้อยที่จะวัดจะถูกวางไว้บนปริซึมของเครื่องวัดการหักเหของแสง ปริซึมเป็นชิ้นส่วนของแก้วที่มีดัชนีการหักเหของแสงสูง ซึ่งทำให้แสงหักเหเมื่อผ่านเข้าไป
- แหล่งกำเนิดแสงในเครื่องวัดการหักเหของแสงจะฉายลำแสงผ่านปริซึมและเข้าไปในตัวอย่างของเหลว ลำแสงเปลี่ยนทิศทางหรือหักเหเมื่อผ่านของเหลว
- เครื่องตรวจจับในเครื่องวัดการหักเหของแสงจะวัดมุมที่ลำแสงหักเห มุมหักเหเกี่ยวข้องโดยตรงกับดัชนีหักเหของของเหลว ซึ่งจะสัมพันธ์กับปริมาณน้ำตาล
- เครื่องวัดการหักเหของแสง Brix จะแสดงหน่วยวัดเป็นองศา Brix ซึ่งระบุเปอร์เซ็นต์ของน้ำตาลโดยน้ำหนักในสารละลายที่อุณหภูมิที่กำหนด
สิ่งสำคัญคือต้องทราบว่าเครื่องวัดนี้ได้รับการสอบเทียบสำหรับอุณหภูมิเฉพาะ ซึ่งโดยปกติคือ 20°C หรือ 25°C และอาจต้องปรับการอ่านค่าสำหรับของเหลวที่อุณหภูมิอื่น นอกจากนี้ ความแม่นยำของการวัดอาจได้รับผลกระทบจากปัจจัยต่างๆ เช่น ฟองอากาศ การเปลี่ยนแปลงของอุณหภูมิ และสิ่งเจือปนในตัวอย่าง เทคนิค การบำรุงรักษา และการสอบเทียบที่เหมาะสมมีความสำคัญต่อการได้รับค่าการวัดที่แม่นยำและเชื่อถือได้ด้วยเครื่องวัดค่า Brix
ความสำคัญของเครื่องวัดบริกซ์คืออะไร
เครื่องวัดค่าความหวานบริกซ์เป็นเครื่องมือสำคัญสำหรับการใช้งานที่หลากหลายในอุตสาหกรรม เช่น การเกษตร การผลิตอาหารและเครื่องดื่ม และยานยนต์ ต่อไปนี้เป็นเหตุผลสำคัญที่ว่าทำไมเครื่องวัดการหักเหของแสง Brix จึงมีความสำคัญ:
- การควบคุมคุณภาพ: ใช้ในอุตสาหกรรมอาหารและเครื่องดื่มเพื่อให้แน่ใจว่าผลิตภัณฑ์ต่างๆ เช่น น้ำผลไม้ แยม และน้ำเชื่อมมีคุณภาพและความสม่ำเสมอตามที่ต้องการ
- การปรับผลผลิตให้เหมาะสม: ในการเกษตรและพืชสวน เครื่องวัดนี้สามารถใช้เพื่อกำหนดเวลาที่เหมาะสมที่สุดสำหรับการเก็บเกี่ยวพืชผล ซึ่งจะช่วยเพิ่มผลผลิตและคุณภาพให้ได้สูงสุด
- การเพิ่มประสิทธิภาพกระบวนการ: สามารถใช้เพื่อเพิ่มประสิทธิภาพกระบวนการทางอุตสาหกรรมเช่นในการผลิตกาว สี และผลิตภัณฑ์อื่นๆ ที่มีปริมาณน้ำตาลมีบทบาท
- ประหยัดต้นทุน: เมื่อใช้เครื่องวัดนี้ผู้ผลิตสามารถหลีกเลี่ยงการเติมหรือปรับน้ำตาลโดยไม่จำเป็น ซึ่งอาจส่งผลให้ประหยัดต้นทุนเมื่อเวลาผ่านไป
- ความสะดวกสบาย: มีขนาดค่อนข้างเล็กและพกพาสะดวก ทำให้ง่ายต่อการใช้งานในภาคสนามหรือในสายการผลิต
