รสเค็ม (Salty taste) อันตราย: ความเสี่ยงของโซเดียมที่มากเกินไป

ข้อควรพิจารณาด้านสุขภาพเกี่ยวกับรสเค็ม

ในด้านสุขภาพที่เกี่ยวข้องกับรสเค็มโดยหลักๆ แล้วเกี่ยวข้องกับผลกระทบของการบริโภคเกลือมากเกินไปที่มีต่อสุขภาพโดยรวมและความเป็นอยู่ที่ดี ต่อไปนี้เป็นภาพรวมถึงปัญหาหากรับประทานอาหารที่มีเกลือในปริมาณมากเกินไปได้แก่:

1. ความดันโลหิตสูง: ข้อกังวลด้านสุขภาพที่สำคัญที่สุดประการหนึ่งที่เกี่ยวข้องกับการบริโภคเกลือมากเกินไปคือความดันโลหิตสูงส่งผลให้หัวใจและหลอดเลือดเกิดความเครียดมากขึ้น เมื่อเวลาผ่านไปสิ่งนี้อาจส่งผลต่อความเสี่ยงต่อโรคหลอดเลือดหัวใจเช่นหัวใจวายและโรคหลอดเลือดสมอง
2. สุขภาพหัวใจและหลอดเลือด: นอกเหนือจากความดันโลหิตสูงแล้ว การบริโภคเกลือมากเกินไปยังเชื่อมโยงกับสภาวะหัวใจและหลอดเลือดต่างๆ รวมถึงโรคหลอดเลือดหัวใจ ภาวะหัวใจล้มเหลว และโรคไต มักแนะนำให้ลดปริมาณเกลือซึ่งเป็นส่วนหนึ่งของอาหารเพื่อสุขภาพหัวใจเพื่อลดความเสี่ยงของภาวะเหล่านี้
3. อาการบวมน้ำ: เป็นที่ทราบกันว่าเกลือทำให้ร่างกายกักเก็บน้ำ ทำให้เกิดการสะสมของของเหลวและบวม โดยเฉพาะในบุคคลที่ไวต่อโซเดียม อาการนี้อาจแสดงเป็นอาการบวมน้ำ ซึ่งเป็นการสะสมของของเหลวในเนื้อเยื่อ ซึ่งมักพบที่ข้อเท้า เท้า และขา
4. การทำงานของไต: การบริโภคเกลือในปริมาณมากอาจทำให้ไตเกิดความเครียด เนื่องจากเกลือจะทำหน้าที่กรองโซเดียมส่วนเกินออกจากกระแสเลือด เมื่อเวลาผ่านไป ปริมาณงานที่เพิ่มขึ้นนี้อาจส่งผลต่อความเสียหายของไตและการทำงานของไตบกพร่อง บุคคลที่มีภาวะไตอยู่แล้วมักได้รับคำแนะนำให้จำกัดการบริโภคเกลือเพื่อป้องกันภาวะแทรกซ้อนเพิ่มเติม
5. โรคกระดูกพรุน: งานวิจัยบางชิ้นชี้ให้เห็นว่าการบริโภคเกลือมากเกินไปอาจสัมพันธ์กับความหนาแน่นของกระดูกที่ลดลงและความเสี่ยงที่เพิ่มขึ้นของโรคกระดูกพรุน การบริโภคเกลือในปริมาณมากอาจทำให้สูญเสียแคลเซียมทางปัสสาวะ ซึ่งอาจทำให้กระดูกอ่อนแอลงเมื่อเวลาผ่านไป
6. สภาวะสุขภาพอื่นๆ: นอกเหนือจากที่กล่าวข้างต้น การบริโภคเกลือในปริมาณมากยังเชื่อมโยงกับปัญหาสุขภาพอื่นๆ เช่น มะเร็งกระเพาะอาหาร โรคอ้วน และโรคแพ้ภูมิตัวเอง อย่างไรก็ตาม จำเป็นต้องมีการวิจัยเพิ่มเติมเพื่อทำความเข้าใจความสัมพันธ์เหล่านี้อย่างถ่องแท้

โดยรวมแล้ว แม้ว่าเกลือจะเป็นสารอาหารที่จำเป็นต่อการทำงานทางสรีรวิทยาต่างๆ แต่การบริโภคเกลือในปริมาณที่พอเหมาะถือเป็นกุญแจสำคัญ ผู้ที่ใส่ใจสุขภาพควรจำกัดการบริโภคอาหารโซเดียมสูง และเลือกรับประทานอาหารที่สมดุลซึ่งอุดมไปด้วยทั้งอาหาร ผลไม้ ผัก และโปรตีนไร้ไขมัน เพื่อส่งเสริมสุขภาพโดยรวมและความเป็นอยู่ที่ดี

RHS-28ATC Salinity Refractometer สามารถอ่านค่าได้จาก Scale โดยมีหน่วยเป็น % สำหรับการทดสอบความเข้มข้นของน้ำทะเลและน้ำเกลือ อาหาร น้ำปลา น้ำปลาร้า และอื่นๆ เป็นต้น ฯลฯ

• ย่านการวัด 0-28%
• ความแม่นยำ ±0.2%
• ออกใบรับรอง Certificate of Calibration (มีค่าใช้จ่าย)

SB-1500PRO เซ็นเซอร์รูปถ้วยทำให้เหมาะสำหรับงานด้านอาหาร เหมาะสำหรับการใช้งานใน Laboratory และใช้กันอย่างแพร่หลายในการตรวจสอบอาหาร แปรรูปอาหาร ห้องปฏิบัติการควบคุมคุณภาพ โรงเรียนและวิทยาลัย

• ย่านการวัด 0.01% ~ 10.0%
• แม่นยำ ±0.1%
• ย่านวัดอุณหภูมิ 0.0˚C~99.9˚C
• แสดงความเค็มในหน่วย % และ mg

SB-2000PRO จาก HM Digital เป็นเครื่องมือที่มีความแม่นยำสำหรับการทดสอบความเค็ม สำหรับอาหาร ใช้งานใน Laboratory และใช้กันอย่างแพร่หลายในการตรวจสอบสารอาหาร แปรรูปอาหาร ห้องปฏิบัติการควบคุมคุณภาพ โรงเรียนและวิทยาลัย

• ย่านการวัด 0.01% ~ 10.0%
• แม่นยำ ±0.1%
• ย่านวัดอุณหภูมิ 0.0˚C~99.9˚C

RHS-35ATC เครื่องตรวจวัดความเค็มในอาหาร น้ำปลา น้ำปลาร้า โดยสามารถอ่านค่าได้จาก Scale โดยมีหน่วยเป็น % โดยมีความหมายคือ g/100g (กรัมต่อ100กรัม) และ g/100 mL (กรัมต่อ100 มิลลิลิตร)

• ย่านการวัด 0-35%
• ความแม่นยำ ±0.5%
• ออกใบรับรอง Certificate of Calibration (มีค่าใช้จ่าย)

HI96821 Food Grade เป็นเครื่องมือที่มีความแม่นยำสามารถวัดและแสดงค่าโซเดียมคลอไรด์ได้ใน 4 หน่วยดังนี้ g/100g g/100 mL, Specific gravity และ °Baume

• ย่านวัด 0 to 28 g/100 g 0 to 34 g/100 ml
• ความละเอียด 0.1 g/100 g; 0.1 g/100 mL
• ความถูกต้อง (@20ºC) ±0.2 g/100 g; ±0.2 g/100 mL
• พร้อมใบรับรอง Certificate of Calibration

PAL-SALT Probe จาก ATAGO มีความแม่นยำสำหรับการทดสอบความเค็มในอาหารแห้งเช่นปลาแห้ง เนื่อสัตว์ กันน้ำตามมาตรฐาน IP65 ออกแบบโดยใช้หัววัดและสายวัด (สายวัดยาว 400 mm) ทำให้สามารถวัดความเค็มในเนื้อสัตว์ ปลา อาหารแห้ง ได้เป็นต้น

• ย่านการวัด 0.00 ถึง 7.0% (g/100g)
• ด้วยความละเอียด 0.01%
• ด้วยความแม่นยำ ±0.1%