ความหวานเป็นประสบการณ์ทางรสสัมผัสจากลิ้นซึ่งหมายถึงรสชาติของความหวานในอาหารและเครื่องดื่ม เป็น 1 ใน 5 ของรสชาติพื้นฐานที่ปุ่มรับรสของเราสามารถตรวจจับได้รวมถึงความเปรี้ยว ความเค็ม ความขม และรสอูมามิ
ความหวานเกิดจากการมีน้ำตาลหรือสารให้รสหวานอื่นๆ เช่นสารให้ความหวานเทียมในอาหารและเครื่องดื่ม เมื่อเรากินอะไรหวานๆ โมเลกุลของน้ำตาลในอาหารจะกระตุ้นเซลล์พิเศษบนตุ่มรับรสที่เรียกว่าตัวรับรส ตัวรับรสชาติเหล่านี้จะส่งสัญญาณไปยังสมอง ซึ่งตีความสัญญาณดังกล่าวว่าเป็นความรู้สึกของความหวาน
ความหวานสามารถรับรู้ได้แตกต่างกันไปในแต่ละคน ขึ้นอยู่กับปัจจัยต่างๆ เช่น อายุ พันธุกรรม และวัฒนธรรม บางคนมีความไวต่อความหวานมากกว่าคนอื่นๆ และบางคนอาจพบว่าอาหารหรือเครื่องดื่มบางอย่างหวานเกินไปหรือไม่หวานพอ
ในอุตสาหกรรมอาหารและเครื่องดื่ม ความหวานเป็นปัจจัยสำคัญในการกำหนดความอร่อยของผลิตภัณฑ์ นอกจากนี้ยังสามารถวัดได้อย่างเป็นกลางโดยใช้เครื่องมือต่างๆ เช่นเครื่องวัดความหวานบริกซ์หรือวิธีการวิเคราะห์ทางประสาทสัมผัสเพื่อกำหนดปริมาณน้ำตาลของผลิตภัณฑ์เช่นด้วยมาตราส่วน Brix ด้วยการควบคุมปริมาณน้ำตาลของผลิตภัณฑ์
ผู้ผลิตอาหารและเครื่องดื่มสามารถสร้างผลิตภัณฑ์ที่ดึงดูดใจผู้บริโภคมากขึ้นและตอบสนองความต้องการด้านรสชาติของผู้บริโภค
บริกซ์ Brix คือ
Brix เป็นหน่วยวัดที่ระบุปริมาณน้ำตาลที่มีอยู่ในสารละลาย โดยทั่วไปจะแสดงเป็นเปอร์เซ็นต์โดยน้ำหนัก มาตราส่วน Brix ได้รับการพัฒนาโดยนักวิทยาศาสตร์ชาวเยอรมันชื่อ Adolf Brix ในช่วงปลายศตวรรษที่ 19 เพื่อใช้วัดปริมาณน้ำตาลในน้ำองุ่นสำหรับการผลิตไวน์
มาตราส่วน Brix ขึ้นอยู่กับดัชนีการหักเหของแสงของสารละลาย ซึ่งเป็นตัววัดว่าสารละลายนั้นหักเหแสงมากน้อยเพียงใด ยิ่งมีน้ำตาลในสารละลายมากเท่าใด ดัชนีการหักเหของแสงก็จะยิ่งสูงขึ้นเท่านั้น สามารถวัดค่าบริกซ์ได้โดยใช้เครื่องวัดการหักเหของแสง ซึ่งเป็นเครื่องมือทางแสงที่ใช้วัดดัชนีการหักเหของแสงของสารละลาย
Brix มักใช้ในอุตสาหกรรมอาหารและเครื่องดื่มเพื่อวัดความหวานของน้ำผลไม้ น้ำอัดลม และเครื่องดื่มที่มีน้ำตาลอื่นๆ นอกจากนี้ยังใช้ในการเกษตรเพื่อวัดปริมาณน้ำตาลของพืช เช่น องุ่น แอปเปิ้ล และผลไม้อื่นๆ เพื่อกำหนดเวลาที่ดีที่สุดในการเก็บเกี่ยว
นอกเหนือจากการระบุปริมาณน้ำตาลแล้ว Brix ยังสามารถใช้ประเมินปริมาณแอลกอฮอล์ที่เป็นไปได้ของสารละลาย เนื่องจากน้ำตาลถูกเปลี่ยนเป็นแอลกอฮอล์ในระหว่างกระบวนการหมัก ดังนั้นยิ่งมีน้ำตาลในสารละลายมากเท่าใด ก็ยิ่งสามารถผลิตแอลกอฮอล์ได้มากขึ้นเท่านั้น
วิธีวัดบริกซ์
โดยทั่วไปแล้ว Brix จะวัดโดยใช้เครื่องวัดการหักเหของแสง ซึ่งเป็นเครื่องมือทางแสงที่ใช้วัดดัชนีการหักเหของแสงของสารละลาย ต่อไปนี้เป็นขั้นตอนในการวัด Brix โดยใช้เครื่องวัดการหักเหของแสง:
- สอบเทียบเครื่องวัด: ก่อนใช้สิ่งสำคัญคือต้องสอบเทียบโดยใช้น้ำยาสอบเทียบหรือน้ำกลั่น ปฏิบัติตามคำแนะนำจากผู้ผลิตเพื่อให้แน่ใจว่าการอ่านค่าถูกต้อง
- เตรียมตัวอย่าง: นำของเหลวจำนวนเล็กน้อยที่คุณต้องการวัด เช่น น้ำผลไม้หรือไวน์ แล้ววางลงบนปริซึมของเครื่องวัด ตรวจสอบให้แน่ใจว่าปริซึมสะอาดและแห้งก่อนที่จะเติมของเหลว
- ปล่อยให้ของเหลวตกตะกอน: เพื่อให้การอ่านค่าถูกต้อง สิ่งสำคัญคือต้องรอสองสามวินาทีเพื่อให้ของเหลวตกตะกอนและสร้างพื้นผิวเรียบบนปริซึม
- มองผ่านช่องมองภาพ: มองผ่านช่องมองภาพของเครื่องวัดและคุณควรเห็นสเกลที่ระบุค่า Brix เครื่องวัดการหักเหของแสงบางรุ่นอาจมีหน้าจอดิจิตอลที่แสดงค่า Brix ที่อ่านได้
- อ่านค่า: บันทึกการอ่าน Brix และใช้เพื่อกำหนดปริมาณน้ำตาลของของเหลว ตัวอย่างเช่น ถ้าค่าที่อ่านได้คือ 10 Brix แสดงว่าของเหลวมีน้ำตาลอยู่ 10% โดยน้ำหนัก
- ทำความสะอาดปริซึม: หลังจากอ่านค่าแล้ว ให้ทำความสะอาดปริซึมด้วยผ้าสะอาดเนื้อนุ่มเพื่อขจัดสิ่งตกค้างหรือของเหลว
